Ingredientes Elaboración Variantes Menús
Arroz a banda
  • arroces,español,salado,primer plato
  • 45 min.
  • Fácil
  • 2€/ración

Arroz a banda

Receta de Arroz a banda

El arroz a banda (o arrós a banda en valenciano) es una de las especialidades de arroz más celebres de esta Comunidad junto con la paella de marisco, y también de las más sencillas. Además, permite muchas combinaciones de ingredientes, aunque siempre con pescados y mariscos (nada de carne) siendo el más genuino y conocido el que tiene pescado de roca y gambas, por lo general, ya peladas.

En sus orígenes, éste era un plato humilde que las mujeres preparaban con las capturas que tenían por casa, para los marineros que salían de pesca litoral, tanto en Valencia como en las Islas Baleares. Hoy en día, es un plato exquisito y muy apreciado, que podemos encontrar en cualquier restaurante de categoría, aunque su elaboración no deja de ser sencilla. Su secreto: los ingredientes más frescos del mercado, y un buen sofrito previo.

Ingredientes para Arroz a banda

  • 4 tacitas de arroz (1 por persona, el más adecuado es el arroz bomba)
  • El doble de tacitas de fumet (caldo de pescado)
  • 1 kg de pescado de roca limpio y cortado en porciones (el rape, salmonetes, pargo, etc., son pescados que aportan mucho sabor) y gambas peladas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • Pimienta al gusto
  • Una cucharadita de café con pimentón (dulce o picante)
  • Unas cuantas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Colorante alimentario al gusto
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • Sal al gusto

Cómo hacer Arroz a banda

  1. Ponemos abundante agua a hervir en una cacerola con fondo, e introducimos las espinas y cabezas de los pescados de roca que vamos a emplear para el arroz. En algunos mercados, especialmente los valencianos, hay pescados que no tienen utilidades culinarias y que se conocen como “morralla”. Son perfectos también para elaborar un sabroso fumet.
  2. Una vez ha hervido el caldo, se pasa por un chino hasta que quede perfectamente limpio, y se reserva para la elaboración del arroz
  3. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, pelamos los ajos y los fileteamos en láminas.
  4. En una paella (el utensilio se llama paella, no paellera), echamos aceite de oliva (2 ó 3 cucharadas soperas) incorporamos la cebolla, el ajo, y dejamos que se frían hasta que la cebolla esté transparente
  5. Después, cuando todo esté doradito, salpimentamos y echamos una cucharadita de pimentón dulce o picante. Removemos bien para que no se queme el pimentón
  6. Echamos las dos cucharadas de salsa de tomate, apagamos y dejamos reposar el sofrito unos cinco minutos, para que vaya asentando los sabores
  7. Volvemos a encender, a fuego lento, e introducimos primero el arroz completamente crudo, incorporamos colorante alimentario, y las hebras de azafrán. Removemos bien para que todo el arroz coja color.
  8. Echamos las 8 tazas de fumet de pescado y reservamos el resto por si el arroz se va secando en la cocción. Removemos bien, corregimos de sal.
  9. Distribuimos el pescado de roca y las gamas por la superficie del arroz, y dejamos cocer a fuego lento durante, al menos, 35 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y listo para comer. Se puede acompañar de ali-oli, y uno de los secretos mejor guardados del a banda es que si sobra, está aún más rico al día siguiente.
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Otras recetas de Arroz a banda


Arroz a banda Thermomix

Arroz a banda Thermomix

Ingredientes:

  • 800 grs de caldo de pescado
  • 300 grs de gambas frescas, peladas y sin cabezas
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 12 cebolla
  • 3 cucharadas de pasta de tomate o tomate triturado
  • Una pizca de azafrán
  • 300 grs de arroz
  • 100 grs de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimiento dulce
  • Sal

Nombre receta


Arroz a banda de Alicante

Arroz a banda de Alicante

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 150 grs de galeras
  • 100 grs de cangrejos
  • 1 cola de rape
  • Cabezas de bogavante o gambas
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 3 ñoras
  • 2,5 litros de agua
  • 1 tomate mediano
  • Ingredientes para el arroz:

    Sepias o calamares 1 a 2 filetes de mero troceados en cuadritos ½ tomate rallado Una pizca de azafrán para dar color Una pizca de pimiento dulce 400 grs de arroz 1,5 litros de caldo de pescado Aceite con dos dientes de ajo dejado en maceración del día anterior

La base primordial para la preparación de este arroz es el caldo que agregaremos para su cocción, por tanto, primero detallaremos los ingredientes para obtener un caldo óptimo que luego nos dé un arroz para chuparse los dedos.


Arroz del Senyoret

Arroz del Senyoret

Ingredientes:

  • 1 sepia o calamar de unos 250 gr
  • 13 langostinos
  • 1 rodaja de atún
  • 12 mejillones
  • 100gr de gambita pelada
  • 450gr de arroz
  • 1 de caldo de pescado concentrado
  • 2 tomates rallados
  • 3 dientes ajo
  • Perejil
  • Azúcar
  • Azafrán

El arroz del Senyoret o arroz del señorito, es una variante del arroz propio de Alicante, que cuenta con los mariscos, sabor y receta del mismo, pero con la posibilidad de poder comerlo sin ensuciarnos, sin tener que usar las manos. Aquí te acercamos la receta.


Arroz ciego

Arroz ciego

Ingredientes:

  • 500 gramos de arroz
  • 3 tazas de caldo de pescado
  • 2 tomates maduros
  • 5 dientes de ajo
  • Pescado y mariscos surtidos limpios (calamares, mero, mejillones)
  • Carne en trocitos (Pollo, cerdo, chorizo),
  • Verduras (Guisantes verdes, pimiento rojo),
  • Sal
  • Pimentón
  • Pimienta
  • Aceite de oliva